1 kg. de tollos, 1 cabeza de ajos, 1/2 kg. tomates, 2 cebollas grandes, 1 pimiento rojo fresco, laurel, tomillo, pimentón, azafrán, vinagre, aceite, sal, pimienta, comino.
Preparación
Ponemos los tollos en remojo el día anterior y antes de cocinarlos le cambiamos el agua varias veces lavándolos bien. En un caldero ponemos un chorro de aceite y hacemos un sofrito con los ajos, la cebolla, el tomillo, la pimienta, el comino y el laurel, cuando esté pochado añadimos los tomates escalfados y sin semillas y el pimiento picados y se deja cocinar. Cuando esté la salsa añadimos los tollos cortados, se cubre con agua y le echamos un chorro de vinagre al gusto, el pimentón, el azafrán y un pizco de sal y se dejan cocinar hasta que se ablanden.
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