Queso a la plancha.

Ingredientes
Queso tierno ahumado, mojo rojo o verde, mermeladas al gusto.

Preparación
Se corta el queso en lonchas de un dedo de grosor más o menos. Se calienta la plancha o sartén antiadherente previamente pintado con aceite y se pone el queso vuelta y vuelta hasta que quede marcado por los dos lados. Colocar las lonchas en una fuente. Sobre cada loncha ponemos el queso fundido y crujiente que se nos ha ido quedando en la plancha. Servir acompañado de mojo rojo o verde. También se puede servir con mermelada de tomate o al gusto.

Gofio amasado.

Ingredientes
1/2 kg. de gofio, agua, miel, almendras.

Preparación
Si se dispone, se pone el gofio en un zurrón (si no, nos servirá un bol) con un buen chorro de miel, almendras machacadas y un poco de agua. Se amasa hasta que quede con una consistencia más o menos dura (al gusto) y se le da forma para luego cortarlo en rebanadas de 1 cm de grosor más o menos.

Dato
Otras variantes, también dulces, llevan plátano escachado o pasas, y azúcar en lugar de miel.

Almogrote.

Ingredientes
Queso artesano muy curado, 1 pimienta picona, 2 ajos, aceite de oliva, pimentón dulce, sal.

Preparación
Rallamos el queso muy finamente y reservamos. En una batidora (o en un mortero si se quiere hacer como antiguamente), machacamos unos ajos con la sal, la pimienta, el queso, un chorro de aceite, y una cucharadita de pimentón. Batimos hasta que quede homogéneo con la consistencia de un paté.

Dato
Para suavizar el sabor se le puede añadir también 2 tomates maduros pelados.

Mojo verde.

Ingredientes
1 cabeza de ajos, 1 pimienta verde, 1/2 cucharilla de cominos, 1 taza de aceite, vinagre, 8 (ó 10) ramas de perejil, sal.

Preparación
Se machacan los cominos; después los ajos con sal; se le pone la pimienta verde picada y el perejil picado y se sigue machacando. Cuando todo esté todo bien triturado, se le añade el aceite y se sigue removiendo; luego se le agrega el vinagre al gusto.

Mojo rojo.

Ingredientes
1 cabeza de ajos, 1 pimienta colorada seca, 1/2 cucharilla de cominos, 1 cucharada de pimentón, 1 taza de aceite, vinagre, sal.

Preparación
Se machacan muy bien los cominos; luego, la pimienta (que se habrá puesto abierta y sin semillas en agua caliente, durante media hora, para que se ablande). Se machaca todo muy bien, se le ponen después los ajos y la sal, y se sigue majando; después se le añade el pimentón, se mezcla todo muy bien y se le pone el aceite. Se remueve mucho, hasta que esté muy ligado; se añade vinagre, se une todo y se sirve.

Papas arrugadas.

Ingredientes
2 kgs. de papas pequeñas todas iguales, 4 (ó 5) puñados de sal, agua.

Preparación
Se lavan bien las papas hasta hacerlas perder toda la tierra. Se ponen en un caldero y se le pone agua hasta su mismo nivel; se le echa la sal y se revuelve. Se pone al fuego y se cocinan. Cuando estén guisadas, se les quita el agua y se pone el caldero unos minutos sobre el fuego para que se sequen y arruguen. Luego se ponen en una bandeja.