Churros de pescado.

Ingredientes
1 kg de corvina o mero en filetes gruesos, 3 ajos, sal, perejil, 2 huevos, leche, harina, 1/2 vaso de cerveza, azafrán.

Preparación
Hacemos un majado con los  ajos, la sal y el perejil, para luego añadirlo a un bol con lo huevos previamente batidos, se le añade la cerveza, una pizca de azafrán y a continuación la harina poco a poco (a ojo) mezclando bien hasta que quede con una consistencia cremosa (más bien espesa). Los filetes de pescado los habremos cortado en tiras anchas, se le pone un poco de sal al gusto y van mojando en la mezcla preparada, para freírlos sobre la marcha en abundante aceite caliente, hasta que estén dorados por ambos lados.

Dato
Al rebozado también se le puede añadir una cucharadita de polvos royal para que coja volumen al freír.

Atún escabechado.

Ingredientes
1 kg de atún, aceite, 1 cabeza de ajos, 1 cebolla, laurel, tomillo, romero, pimentón dulce, pimienta en grano, 1/2 vaso de vinagre, 1/2 vaso de vino, 1 y 1/2 vaso de agua.

Preparación
Lavamos bien el pescado y lo cortamos a cuadros, se sala y se dora en la sartén con aceite bien caliente, escurrimos y pasamos a un caldero bajo, reservar. A parte en una sartén con un poco del aceite anterior, doramos unos ajos en láminas y la cebolla en rodajas y cuando estén doraditas se le añaden unas hojas de laurel, una ramita de romero y unos granos de pimienta, se remueve y se echa en el caldero con el atún. Se añade el vinagre, el vino, el agua y el pimentón, y se deja hervir un rato hasta que haya reducido. Dejar reposar antes de servir. También puede servirse frío.

Ropa vieja.

Ingredientes
3/4 kg de carne de puchero, 1/2 kg de carne de gallina o pollo, 3 tomates, 1 pimiento, 3/4 kg de garbanzos, 1 y 1/2 kg de papas, 3 cebollas, 1/2 pimiento rojo, 1 cabeza de ajos, aceite, tomillo, pimentón, laurel pimienta, vino blanco, agua, sal.

Preparación
En un caldero se ponen a cocinar los garbanzos (previamente en remojo) y las carnes, todo cubierto con agua abundante. Cuando esté bien guisado se escurre en un colador y se pone a enfriar, reservando el caldo. A parte, en una cazuela o en un caldero chato con un buen chorro de aceite hacemos un sofrito co la cebolla, los pimientos y los tomates pelados, todo picado, los ajos, el laurel, el tomillo y un poco de sal y de pimentón dulce. Cuando esté pochado se añaden las carnes deshilachadas y los garbanzos, se le agrega un poco de vino blanco y se deja hervir hasta que reduzca, luego le ponemos un poco del caldo reservado y se cocina todo junto hasta que el guiso quede un poco caldoso y ligado. Dejar reposar, mientras freímos las papas a cuadros y se las añadimos al guiso, mezclar y servir.

Costillas con papas y piña.

Ingredientes
1 kg de costillas de cerdo, 4 piñas de millo, 1/2 kg de papas, mojo verde para acompañar.

Preparación
Si las costillas son saladas se pondrán en remojo la noche anterior. Al día siguiente se ponen en un caldero con agua abundante y con las piñas limpias y partidas en dos o tres trozos según el tamaño, sal al gusto, y se dejan cocinar al menos 1/2 hora antes de echar las papas. Cuando todo está guisado y tierno, se escurre el agua y se saca en una bandeja o fuente.

Dato
Se le puede poner cilantro picado encima, y servirlo con el mojo verde.

Bienmesabe.

Ingredientes
1/2 kg de azúcar, 250 gr de almendras, 12 yemas de huevos, 1/2 paquete de bizcochos, 1 rama de canela, cáscara de limón, anís en grano.

Preparación
En un caldero a fuego lento hacemos un almíbar con el azúcar, la rama de canela, la cáscara de limón y un poco de agua. Cuando esté a medio punto de cocción se le echan las almendras bien majadas, sin dejar de remover. Una vez que el almíbar haya ligado con las almendras y tenga una textura cremosa, se le van añadiendo las yemas batidas poco a poco y seguimos removiendo, para a continuación echar los bizcochos desmigajados. Remover bien toda la mezcla, poner en un bol o en un bote para conservar, añadir unos granos de anís y dejar enfriar.

Puchero.

Ingredientes
3/4 kg de carne de puchero, 1/2 kg de carne de gallina o pollo, 1 tomate, 1 pimiento, 3/4 kg de garbanzos, 1/2 kg de papas, 1 manojo de habichuelas, 1 trozo de calabaza, 2 calabacines, 1 batata, 1/2 col, 1 cebolla, 2 zanahorias, cilantro, azafrán, ajo, comino, aceite, vinagre, agua, sal.

Preparación
En una olla se pone al fuego la carne con abundante agua y un majado de ajos, azafrán, sal, comino y cilantro, y además se le echa la cebolla, el tomate y el pimiento partidos a trozos, todo en crudo. Cuando la carne esté a medio guisar, se añade el pollo o la gallina, los garbanzos (en remojo del día anterior) y las verduras bien lavadas (menos el calabacín (con su piel) y la calabaza que al ser más tiernos se ponen un poco más tarde). Se deja cocinar hasta que todo esté tierno.

Dato
Hecho el guiso se pueden sacar las verduras y los garbanzos en una fuente, con un chorrito de aceite y vinagre por encima (al gusto) y la carne en otra. Con el caldo se puede hacer un buen escaldón de gofio y se sirve con cebolla cortada a gajos. También se acompaña con mojos.

Morena frita.

Ingredientes
1 kg de morena, harina, sal, pimienta negra, aceite.

Preparación
Las morenas se abren y se cortan en trozos medianos, se lavan bien y se salpimientan, se pasan por harina y se fríen en abundante aceite caliente (el aceite debe estar en su punto y no caliente en exceso, para que no quede la carne cruda por dentro, ya que la morena se sirve con su piel). También se puede rebozar con gofio.

Dato
El acompañamiento perfecto son papas arrugadas y mojo.

Torrijas.

Ingredientes
1 vaso de leche, 2 vasos de harina, 1 huevo, almendras molidas, matalauva, ralladura de limón, 2 cucharadas de azúcar, aceite.

Preparación
Se bate el huevo, se le añade la leche, el azúcar, el anís en grano o matalauva, la ralladura de limón, las almendras y la harina (poco a poco sin dejar de remover bien para que grumos). Cuando la masa está homogénea se deja reposar un poco y luego en abundante aceite caliente vamos echando cucharones de la mezcla. Se fríen por ambos lados y cuando se sacan se dejan escurrir en papel de cocina y se le pone por encima azúcar o miel al gusto.

Flan de gofio.

Ingredientes
350 ml de leche condensada, 350 ml de leche líquida, 2 cucharadas de gofio, 3 huevos, caramelo líquido, 1 rama de canela, 1 cáscara de limón.

Preparación
Batimos los huevos en un bol, primero las claras y luego las yemas. Añadimos la leche condensada y mezclamos bien. A continuación añadimos la leche líquida y el gofio, y batimos para que no queden grumos. Bañamos la flanera con el caramelo líquido, echamos la mezcla y le ponemos por encima una rama de canela y una cáscara de limón. Cocinar al baño María durante 45 minutos aprox. a 180º si es en el horno. También se puede hacer en olla rápida con una flanera con tapa.

Garbanzas compuestas.

Ingredientes
1 kg de garbanzos, 1/2 kg de papas, tocino, chorizo, 1 cebolla, ajo, 1 pimiento verde, laurel, pimienta, 200 gr de costilla de cerdo (saladas o no, al gusto).

Preparación
Ponemos los garbanzos a remojo la noche anterior y las costillas si son saladas también (en agua aparte). Al día siguiente en una olla y con abundante agua ponemos los garbanzos y las costillas a fuego lento. Cuando esté hirviendo se echa el tocino troceado y el chorizo a rodajas. Mientras, en una sartén hacemos un sofrito con el pimiento y la cebolla picados y tres dientes de ajo en lascas, y cuando esté bien dorado se echa en el caldero con los garbanzos, añadimos unas hojas de laurel, media cucharadita de pimentón y unos granos de pimienta negra. Seguidamente pelamos las papas, las partimos a cuadros y las doramos un poco, las echamos a la olla del guiso y dejamos que termine la cocción hasta que esté todo tierno. Probar el punto de sal y dejar reposar.

Caldo de millo.

Ingredientes
1/2 kg de millo desgranado, azafrán, 1/2 cabeza de ajos, agua, sal, laurel, aceite, pimentón dulce, perejil, 1 cebolla, 1/2 kg de garbanzos, 200 gr de panceta de cerdo, 200 gr de costilla salada.

Preparación
Se pone el millo en remojo durante media hora, se saca, se escurre y se maja en un mortero para quitarle la cáscara. Se pone a guisar con un poco de agua y los ajos enteros, un chorro de aceite, una rama de perejil, 1/2 cuchara de pimentón y dos hojas de laurel. A los diez minutos se quita del fuego y se deja reposar tapado hasta el día siguiente en el mismo agua. También dejaremos en remojo los garbanzos y la carne, pero por separado. Al día siguiente ponemos el millo al fuego y le añadimos la carne y los garbanzos, con la cebolla picada y una pizca de azafrán. Se deja cocinar al menos 1 hora hasta que la carne esté tierna. Se deja reposar antes de servir.

Caldo de pescado.

Ingredientes
1 kg y 1/2 de pescado (cherne, sama o mero), 1 kg de papas, 2 tomates, 1 pimiento verde, 2 cebollas, 1 cabeza de ajos, aceite, tomillo, pimentón, cilantro, azafrán, sal, laurel, hierbahuerto, 1 pimienta roja, agua.

Preparación
Se limpia bien el pescado y se dora un poco en una sartén con un chorro de aceite y los ajos a lascas. En un caldero grande y chato echamos otro buen chorro de aceite y se añade la cebolla y los tomates pelados y cortados a cuadros, el pimiento a tiras y los ajos sofritos anteriormente, el tomillo, el laurel y la pimienta roja majada. Cuando comience a hervir, se echa el cilantro y el hierbahuerto, las papas partidas en 4 y el pescado. Se cubre con agua abundante, se echa un poco de azafrán y sal al gusto. Cuando las papas estén tiernas se deja reposar un rato y listo para servir.

Dato
Puedes acompañarlo con un buen escaldón de gofio.

Tollos en salsa.

Ingredientes
1 kg. de tollos, 1 cabeza de ajos, 1/2 kg. tomates, 2 cebollas grandes, 1 pimiento rojo fresco, laurel, tomillo, pimentón, azafrán, vinagre, aceite, sal, pimienta, comino.
Preparación
Ponemos los tollos en remojo el día anterior y antes de cocinarlos le cambiamos el agua varias veces lavándolos bien. En un caldero ponemos un chorro de aceite y hacemos un sofrito con los ajos, la cebolla, el tomillo, la pimienta, el comino y el laurel, cuando esté pochado añadimos los tomates escalfados y sin semillas y el pimiento picados y se deja cocinar. Cuando esté la salsa añadimos los tollos cortados, se cubre con agua y le echamos un chorro de vinagre al gusto, el pimentón, el azafrán y un pizco de sal y se dejan cocinar hasta que se ablanden.